过年过节，除了部分少数民族，大部分人的餐桌上哪能少了猪肉的存在呢，可是吃了这么多年猪肉，你知道有些不当的食用方式会致癌吗？

在200—300摄氏度的高温下，肉类中的氨基酸、肌酸酑、糖和无害化合物会发生化学反应，形成芳族胺基。

食物产生的芳族胺基中含有12种化合物，其中9种有致癌作用。所以，煮肉的时候不要过度。

猪肉的肌肉组织和脂肪组织内，含大量的蛋白质，可分为肌溶蛋白和肌凝蛋白。肌溶蛋白的凝固点是15～16摄氏度，易溶于水。

猪肉在热水中浸泡时候，大量肌溶蛋白会丢失，所以猪肉不要在热水中浸泡，应该用冷水快速冲洗，且不可久泡。

咸肉含硝，油炸油煎后，会产生致癌物质亚硝基吡咯烷，所以再吃咸鱼、咸肉、香肠、火腿等食品时，不要煎炸。